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影響豆粕質(zhì)量的因素有哪些？豆粕摻假如何鑒別？
來(lái)源：飼料機械與加工
飼料約占畜禽生產(chǎn)總成本的70%，是影響養殖效益的重要因素。配合飼料的質(zhì)量好壞，不僅直接影響畜禽生產(chǎn)效益，還影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全及消費者的滿(mǎn)意程度。飼料成品的品質(zhì)在很大程度上取決于飼料原料的優(yōu)劣，劣質(zhì)的飼料原料不可能配合成優(yōu)質(zhì)的全價(jià)飼料。因此，從購買(mǎi)飼料原料開(kāi)始就必須嚴把質(zhì)量關(guān)。
隨著(zhù)畜牧行業(yè)的快速發(fā)展，在動(dòng)物性蛋白原料匱乏的同時(shí)，豆粕作為一種植物蛋白原料越來(lái)越受到重視。豆粕是指以大豆為原料用預壓浸提或浸提法提取油脂后，經(jīng)適當熱處理與干燥所得的產(chǎn)品，是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種，是動(dòng)物日糧中植物蛋白的主要來(lái)源，大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養。豆粕內含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營(yíng)養的需求，但由于一些不當的加工方法及加工工藝或某些摻假等原因導致豆粕中的營(yíng)養素減少，質(zhì)量下降，給畜牧養殖業(yè)造成了很大的經(jīng)濟損失?，F介紹一些鑒定豆粕質(zhì)量的方法，為同行提供重要參考。
1、影響豆粕質(zhì)量的因素
1.1豆粕摻假
由于豆粕近期價(jià)格波動(dòng)很大，一些不法分子受利益驅使，豆粕中摻假的現象時(shí)有發(fā)生，造成豆粕的營(yíng)養水平下降，給養殖企業(yè)帶來(lái)了很大的損失。
1.2霉變因素
霉變不僅破壞豆粕中的營(yíng)養物質(zhì)，還能引起動(dòng)物霉菌毒素的中毒現象，損傷動(dòng)物的免疫機能，其主要是由于環(huán)境溫度和相對溫度較高或豆粕水分含量過(guò)高等原因所引起的。霉菌毒素能使大豆粕中脂肪迅速氧化。蛋白質(zhì)品質(zhì)下降，賴(lài)氨酸水平嚴重下降，致使代謝能損失。
1.3加工工藝
豆油生產(chǎn)工藝中的脫皮、膨化、濕粕蒸脫等工藝是影響豆粕品質(zhì)的主要因素。這些工藝在豆粕生產(chǎn)中由于溫度、壓力、時(shí)間等因素的影響，對豆粕品質(zhì)的影響顯著(zhù)。有研究表明，大豆脫皮率越高，豆粕中的蛋白質(zhì)含量越高。膨化作為一種高溫短時(shí)加工方法，可以使酶鈍化并破壞了抗營(yíng)養因子，從而改善豆粕品質(zhì)。研究發(fā)現膨化浸出豆粕比生坯浸出豆粕的相對蛋白質(zhì)質(zhì)量分數高0.45%，脲酶活性低0.03%。
1.4其他因素
除以上因素外，豆粕還受大豆的產(chǎn)地、品種、收割時(shí)期等因素的限制，以及運輸、儲存等過(guò)程中的環(huán)境因素的影響。隨這些因素的不同，其營(yíng)養價(jià)值表現出不同的差異。
2、豆粕摻假鑒別方法
豆粕中常見(jiàn)的摻雜物有碎玉米、玉米皮、花生殼粉、貝殼粉、石粉、術(shù)屑、淀粉、玉米胚芽粕、麩皮等。對蛋白質(zhì)飼料原料最常規的檢測就是測定其粗蛋白含量，凱氏定氮法被規定為粗蛋白含量的標準檢測方法。這一方法優(yōu)點(diǎn)是檢測方法簡(jiǎn)便、快速，檢測設備簡(jiǎn)單、成本低廉;缺點(diǎn)是所檢測蛋白質(zhì)只是一個(gè)粗略估算，不是真正意義上的蛋白質(zhì)含量，更不能檢測出蛋白質(zhì)各種氨基酸實(shí)際含量。這一不是之處給飼的摻假創(chuàng )造了條件，如摻假者在產(chǎn)品中摻入含氮物質(zhì)，采用此法是不能明確檢測出是否摻假，因此需以下幾種方法配合其檢測。
2.1外觀(guān)鑒別法
對飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標進(jìn)行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀。有豆香味。純豆粕呈不規則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，聞?dòng)卸蛊晒逃卸瓜阄?。如果顏色灰暗、顆粒不均、有霉變氣味的，則不是好豆粕。如摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，其顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見(jiàn)白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無(wú)豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見(jiàn)。在粉碎過(guò)程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì )粘附于瓶壁，而純豆粕無(wú)此現象。另外，用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米粉則脆而有粉末。
2.2水浸鑒別法
取需檢驗的豆粕少許，按1:10加水，在玻璃杯中浸泡2～3h，然后用手輕輕搖晃后觀(guān)察玻璃杯底部是否有礦物質(zhì)沉淀，如有則證明有摻假。
2.3顯微鏡檢查法
取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀(guān)察。在顯微鏡下可觀(guān)察到純豆粕外殼內外表面光滑，有光澤，并有被針刺時(shí)的印記，豆仁顆粒無(wú)光澤，不透明，呈奶油色;玉米粒皮層光滑，半透明，帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區別于豆仁的顯著(zhù)特點(diǎn)。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。
2.4碘酒鑒別法
取少許豆粕(餅)放在干凈的瓷盤(pán)中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過(guò)1min，其中若有物質(zhì)變成藍黑色，說(shuō)明摻有玉米、麩皮、稻殼等。
2.5容重測量鑒別法
飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會(huì )發(fā)生改變。因此，測定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法：用四分法取樣，然后將樣品非常輕而仔細地放入1000mL的量筒內，使之正好到1000mL刻度處，用匙子調整好容積，然后將樣品從量筒內倒出并稱(chēng)量。每一樣品重復做3次，取其平均值為容量，單位為g/L。一般純大豆粕容重為594.1～610.2g/L，將所測樣品容重與之相比，若超出較多，說(shuō)明該豆粕摻假。
3、豆粕品質(zhì)的檢測
豆粕中存在著(zhù)許多抗營(yíng)養因子，如胰蛋白酶抑制劑、低聚糖、大豆凝血素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白(致敏因子)及致甲狀腺腫素等，這些抗營(yíng)養因子不僅影響飼料的適口性，還會(huì )影響飼料的營(yíng)養價(jià)值和動(dòng)物的物質(zhì)消化吸收以及體內的一些生理過(guò)程，嚴重影響了動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能。通常檢測豆粕品質(zhì)的方法有以下幾種：
3.1尿素酶活性(UA)測定法
UA測定法是用于測定大豆中脲酶活性的方法，也是測定豆粕中胰蛋白酶抑制劑的間接方法，是評定大豆粕的加工程度是否適當及營(yíng)養品質(zhì)優(yōu)劣的傳統方法。將粉碎的大豆粕與中性尿素緩沖溶液混合，在30±0.5℃溫度下保持30min，尿素酶催化尿素水解產(chǎn)生氨，在中性條件下用過(guò)量的鹽酸中和氨，再用氫氧化鈉回滴，計算出每分鐘每克大豆粕釋放氨態(tài)氮的毫克數來(lái)表示尿素酶的活性(UA)。通常認為豆粕中脲酶活性越低，豆粕的營(yíng)養價(jià)值就越高，但如果加熱過(guò)度又會(huì )引起氨基酸的被破壞。
3.2蛋白溶解度(PS)測定法
此方法被認為是一項優(yōu)于UA測定方法的評估大豆加工過(guò)度與加工不足的最佳方法。方法主要是用0.2%氫氧化鉀溶解豆粕，測定其中的蛋白含量占未用氫氧化鉀處理的豆粕中的蛋白含量的百分比，來(lái)表示蛋白溶解度。其原理是：加熱使游離氨基酸與其他化合物的基團形成不能為消化酶所打開(kāi)的分子間和分子內的結合鍵，因而降低了蛋白質(zhì)的溶解。一般情況下蛋白溶解度低于70%的豆粕營(yíng)養價(jià)值已受到破壞，低于65%幾乎可以肯定豆粕加熱過(guò)度，嚴重過(guò)熟，致使蛋白的消化利用率會(huì )非常低。近年來(lái)由于加工技術(shù)的改進(jìn)，PS有增高的趨勢。有研究表明，豆粕蛋白在氫氧化鉀溶液中的溶解度和脲酶活性呈正相關(guān)。
3.3營(yíng)養成分檢測評定
根據我國國家標準GB/T19541-2004，飼料用大豆粕的質(zhì)量標準及分級標準主要以粗蛋白、粗纖維、粗灰分為質(zhì)量指標，按含量分為三級。三級大豆粕質(zhì)量指標必須全部符合相應等級規定，二級飼用大豆粕為中等質(zhì)量指標，低于三級者為等外品。測定豆粕各項營(yíng)養成分是評定豆粕營(yíng)養價(jià)值的重要方法。
隨著(zhù)畜牧行業(yè)的快速發(fā)展，在動(dòng)物性蛋白原料匱乏的同時(shí)，豆粕作為一種植物蛋白原料越來(lái)越受到重視。豆粕是指以大豆為原料用預壓浸提或浸提法提取油脂后，經(jīng)適當熱處理與干燥所得的產(chǎn)品，是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種，是動(dòng)物日糧中植物蛋白的主要來(lái)源，大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養。豆粕內含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營(yíng)養的需求，但由于一些不當的加工方法及加工工藝或某些摻假等原因導致豆粕中的營(yíng)養素減少，質(zhì)量下降，給畜牧養殖業(yè)造成了很大的經(jīng)濟損失?，F介紹一些鑒定豆粕質(zhì)量的方法，為同行提供重要參考。
1、影響豆粕質(zhì)量的因素
1.1豆粕摻假
由于豆粕近期價(jià)格波動(dòng)很大，一些不法分子受利益驅使，豆粕中摻假的現象時(shí)有發(fā)生，造成豆粕的營(yíng)養水平下降，給養殖企業(yè)帶來(lái)了很大的損失。
1.2霉變因素
霉變不僅破壞豆粕中的營(yíng)養物質(zhì)，還能引起動(dòng)物霉菌毒素的中毒現象，損傷動(dòng)物的免疫機能，其主要是由于環(huán)境溫度和相對溫度較高或豆粕水分含量過(guò)高等原因所引起的。霉菌毒素能使大豆粕中脂肪迅速氧化。蛋白質(zhì)品質(zhì)下降，賴(lài)氨酸水平嚴重下降，致使代謝能損失。
1.3加工工藝
豆油生產(chǎn)工藝中的脫皮、膨化、濕粕蒸脫等工藝是影響豆粕品質(zhì)的主要因素。這些工藝在豆粕生產(chǎn)中由于溫度、壓力、時(shí)間等因素的影響，對豆粕品質(zhì)的影響顯著(zhù)。有研究表明，大豆脫皮率越高，豆粕中的蛋白質(zhì)含量越高。膨化作為一種高溫短時(shí)加工方法，可以使酶鈍化并破壞了抗營(yíng)養因子，從而改善豆粕品質(zhì)。研究發(fā)現膨化浸出豆粕比生坯浸出豆粕的相對蛋白質(zhì)質(zhì)量分數高0.45%，脲酶活性低0.03%。
1.4其他因素
除以上因素外，豆粕還受大豆的產(chǎn)地、品種、收割時(shí)期等因素的限制，以及運輸、儲存等過(guò)程中的環(huán)境因素的影響。隨這些因素的不同，其營(yíng)養價(jià)值表現出不同的差異。
2、豆粕摻假鑒別方法
豆粕中常見(jiàn)的摻雜物有碎玉米、玉米皮、花生殼粉、貝殼粉、石粉、術(shù)屑、淀粉、玉米胚芽粕、麩皮等。對蛋白質(zhì)飼料原料最常規的檢測就是測定其粗蛋白含量，凱氏定氮法被規定為粗蛋白含量的標準檢測方法。這一方法優(yōu)點(diǎn)是檢測方法簡(jiǎn)便、快速，檢測設備簡(jiǎn)單、成本低廉;缺點(diǎn)是所檢測蛋白質(zhì)只是一個(gè)粗略估算，不是真正意義上的蛋白質(zhì)含量，更不能檢測出蛋白質(zhì)各種氨基酸實(shí)際含量。這一不是之處給飼的摻假創(chuàng )造了條件，如摻假者在產(chǎn)品中摻入含氮物質(zhì)，采用此法是不能明確檢測出是否摻假，因此需以下幾種方法配合其檢測。
2.1外觀(guān)鑒別法
對飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標進(jìn)行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀。有豆香味。純豆粕呈不規則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，聞?dòng)卸蛊晒逃卸瓜阄?。如果顏色灰暗、顆粒不均、有霉變氣味的，則不是好豆粕。如摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，其顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見(jiàn)白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無(wú)豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見(jiàn)。在粉碎過(guò)程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì )粘附于瓶壁，而純豆粕無(wú)此現象。另外，用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米粉則脆而有粉末。
2.2水浸鑒別法
取需檢驗的豆粕少許，按1:10加水，在玻璃杯中浸泡2～3h，然后用手輕輕搖晃后觀(guān)察玻璃杯底部是否有礦物質(zhì)沉淀，如有則證明有摻假。
2.3顯微鏡檢查法
取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀(guān)察。在顯微鏡下可觀(guān)察到純豆粕外殼內外表面光滑，有光澤，并有被針刺時(shí)的印記，豆仁顆粒無(wú)光澤，不透明，呈奶油色;玉米粒皮層光滑，半透明，帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區別于豆仁的顯著(zhù)特點(diǎn)。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。
2.4碘酒鑒別法
取少許豆粕(餅)放在干凈的瓷盤(pán)中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過(guò)1min，其中若有物質(zhì)變成藍黑色，說(shuō)明摻有玉米、麩皮、稻殼等。
2.5容重測量鑒別法
飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會(huì )發(fā)生改變。因此，測定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法：用四分法取樣，然后將樣品非常輕而仔細地放入1000mL的量筒內，使之正好到1000mL刻度處，用匙子調整好容積，然后將樣品從量筒內倒出并稱(chēng)量。每一樣品重復做3次，取其平均值為容量，單位為g/L。一般純大豆粕容重為594.1～610.2g/L，將所測樣品容重與之相比，若超出較多，說(shuō)明該豆粕摻假。
3、豆粕品質(zhì)的檢測
豆粕中存在著(zhù)許多抗營(yíng)養因子，如胰蛋白酶抑制劑、低聚糖、大豆凝血素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白(致敏因子)及致甲狀腺腫素等，這些抗營(yíng)養因子不僅影響飼料的適口性，還會(huì )影響飼料的營(yíng)養價(jià)值和動(dòng)物的物質(zhì)消化吸收以及體內的一些生理過(guò)程，嚴重影響了動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能。通常檢測豆粕品質(zhì)的方法有以下幾種：
3.1尿素酶活性(UA)測定法
UA測定法是用于測定大豆中脲酶活性的方法，也是測定豆粕中胰蛋白酶抑制劑的間接方法，是評定大豆粕的加工程度是否適當及營(yíng)養品質(zhì)優(yōu)劣的傳統方法。將粉碎的大豆粕與中性尿素緩沖溶液混合，在30±0.5℃溫度下保持30min，尿素酶催化尿素水解產(chǎn)生氨，在中性條件下用過(guò)量的鹽酸中和氨，再用氫氧化鈉回滴，計算出每分鐘每克大豆粕釋放氨態(tài)氮的毫克數來(lái)表示尿素酶的活性(UA)。通常認為豆粕中脲酶活性越低，豆粕的營(yíng)養價(jià)值就越高，但如果加熱過(guò)度又會(huì )引起氨基酸的被破壞。
3.2蛋白溶解度(PS)測定法
此方法被認為是一項優(yōu)于UA測定方法的評估大豆加工過(guò)度與加工不足的最佳方法。方法主要是用0.2%氫氧化鉀溶解豆粕，測定其中的蛋白含量占未用氫氧化鉀處理的豆粕中的蛋白含量的百分比，來(lái)表示蛋白溶解度。其原理是：加熱使游離氨基酸與其他化合物的基團形成不能為消化酶所打開(kāi)的分子間和分子內的結合鍵，因而降低了蛋白質(zhì)的溶解。一般情況下蛋白溶解度低于70%的豆粕營(yíng)養價(jià)值已受到破壞，低于65%幾乎可以肯定豆粕加熱過(guò)度，嚴重過(guò)熟，致使蛋白的消化利用率會(huì )非常低。近年來(lái)由于加工技術(shù)的改進(jìn)，PS有增高的趨勢。有研究表明，豆粕蛋白在氫氧化鉀溶液中的溶解度和脲酶活性呈正相關(guān)。
3.3營(yíng)養成分檢測評定
根據我國國家標準GB/T19541-2004，飼料用大豆粕的質(zhì)量標準及分級標準主要以粗蛋白、粗纖維、粗灰分為質(zhì)量指標，按含量分為三級。三級大豆粕質(zhì)量指標必須全部符合相應等級規定，二級飼用大豆粕為中等質(zhì)量指標，低于三級者為等外品。測定豆粕各項營(yíng)養成分是評定豆粕營(yíng)養價(jià)值的重要方法。
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